2017年10月21日在杭州举办的第四届中国管理科学论坛会上刘人怀院士作 “保护人类健康 实现美丽中国”大会报告

 

十八大以来，有一件事，习近平总书记一直强调要“算大账、算长远账、算整体账、算综合账”。这件事就是生态环境保护。他多次对生态文明建设作出重要指示，并在不同场合反复强调，“既要金山银山，又要绿水青山”“绿水青山就是金山银山”。

习近平总书记在十九大报告中更是明确指出，坚持人与自然和谐共生。必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，坚持节约资源和保护环境的基本国策，像对待生命一样对待生态环境，坚定走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路，建设美丽中国，为人民创造良好生产生活环境，为全球生态安全作出贡献。

“绝不能以牺牲生态环境为代价换取经济的一时发展。”习近平总书记的“两山”思想，系统剖析了经济与生态演进过程中的相互关系，深刻揭示了经济社会发展的基本规律。

“确保重大风险防范取得明显进展，加大精准脱贫力度，务求污染防治取得更大成效。”继十九大对生态文明发展作出系列部署之后，中央经济工作会议又把污染防治列为今后三年要重点抓好决胜全面建成小康社会的“三大攻坚战”之一，再次充分展现出党中央大力推进生态文明建设的鲜明态度和坚定决心。

餐厨垃圾处理是污染防治中的重要一环。近年来，随着餐饮业的迅速发展，我国餐厨垃圾呈现出不断上升趋势。虽然各级政府已采取相应处理措施，但仍旧没有从根本上解决这一问题。餐厨垃圾日益成为影响我国生态文明建设进程的一项重要因素。

大会报告现场

 

餐厨垃圾危害不容小觑

餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,主要来自家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料和食用残余。其成分极其复杂，主要包括油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头，以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质。

近年来，我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。北京、上海、广州等国内一线城市，餐厨垃圾的日产量达数千吨，全国年产量达到数千万吨。前一分钟还是佳肴，后一分钟却成了垃圾。餐厨垃圾成为我国亟待破解的一大生态环境难题。

餐厨垃圾的主要特点是有机物含量多、水分含量高、易腐烂变质，散发恶臭，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质，严重影响市容市貌及人们身体健康。

对于餐厨垃圾的处理，国家和地方各级政府高度重视，目前的做法是统一回收进行资源回收和无害化处理，然而实际效果却不尽如人意。大多数居民一般还是会选择将家庭餐厨与其他生活垃圾一起处理掉，缺乏合理的分类、收集措施，更谈不上进行无害化处理了。一些城市虽然设置垃圾分类回收装置，很多也是形同虚设。

然而，利益的驱动，却让餐厨垃圾成为某些不法商贩的“香饽饽”，前几年多地发生并引起轩然大波的“地沟油”事件，多数便产自那些未及时“归位”的餐厨垃圾。

各级政府对地沟油的严厉打击，着实让不法非法商贩收敛不少，然而这并没有阻挡住商贩们敛财的路径，为餐厨垃圾找到了“新出路”，那就是将剩菜剩饭贩卖给养殖专业户。这样的做法会安全吗？答案同样是否定的。

餐厨垃圾直接进入养殖场，成为动物饲料，看似中间省去不少事儿，不仅能达到废物利用的目的，还能节约资源与成本。然而，事实并非如此，其中的危害隐患不容小觑。

上世纪80年代暴发于英国的疯牛病事件就是一个例子。研究人员在研究中最终发现，疯牛病系牛的喂养饲料——牛、羊的动物肉骨粉所致，由此引发了动物源性饲料的同源性污染。

未经任何处理的餐厨垃圾，除会造成牲畜同源性污染外，其中含有的聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化学物质，以及亚硝酸盐等毒素和大量病菌、细菌等，极易沉积于牲畜体内，甚至会造成重金属超标，这对于食用这些肉类的人类来说同样也是一种威胁。

我国法律早有明文规定，禁止将未经高温处理的餐厨垃圾直接用来喂食家畜。实际上，餐厨垃圾贩卖的行为本身也涉嫌违法，它们应该被送到更合法的归处。

工业化示范工厂车间

 

检验室

 

超级菌种实现餐厨垃圾“零排放”

目前，我国餐厨垃圾处理的方式还主要采取传统的非生物处理方法，比如集中焚烧、填埋或者机械性粉碎等。垃圾焚烧的同时虽然会释放大量热量，可用于热能发电、供暖等，然而大量残留物中的重金属等有害物质却无法得到处理，同样面临严重破坏周边生态环境及居民健康的窘境。

2009年，本人在组织及推广广东省垃圾分类的活动中发现，垃圾虽然在前端进行了分类，但是处理时又常常混收混装，无法从根本上解决垃圾污染问题，餐厨垃圾的处理更为严重。为此，我牵头组织了一个涵盖环境、生物、机械、工程、管理等不同学科，由几十名成员构成的复合型科研团队，着手研究餐厨垃圾的处理新方法。

2013年，团队在实验室找到了一种能够有效处理餐厨垃圾的办法，通过产学研结合的办法和多学科技术整合，设计、搭建了一套集高度资源化、无害化和减量化为一体的餐厨垃圾处理创新工艺及其配套的产业化装备线。这项创新工艺就是联合生物加工技术。

该技术的核心是我们团队通过合成生物学技术和遗传育种的方法获得的一株多功能的酵母工程菌——“噬污酵母”，这种菌可以实现对餐厨垃圾中的复杂成分进行降解和转化，无需辅助添加其他各种商业酶。这项技术是我们的原创，也是世界首创，是最新的处理餐厨垃圾技术，目前已获得国内外各项专利14项。

该技术是如何实现餐厨垃圾的资源化、无害化和减量化的？

在减量化方面，这项技术可以将餐厨垃圾自动化分选为大比重无机杂质、小比重无机杂质、有机物料三大类，分类进行处理，真正达到减量的目的。

在资源化方面，这项技术可将餐厨垃圾制备成五种副产品，即RDF燃料、燃料乙醇、工业油脂、酒糟饲用蛋白粉和二氧化碳产品。

无害化则体现在空气处理、水处理等多个方面。车间内采用微负压，臭气通过净化处理后方可排放，周边环境并不会被污染；垃圾中的污水经过高温消毒、生物发酵、厌氧好氧处理等流程进行处理，直到达标排放。

同时，餐厨垃圾中富含的有机物料经过高温消毒，杀灭其中的有害微生物、寄生虫、蚊蝇虫卵等，甚至连动物源性蛋白也会得到专门的降解，有效防止动物源性污染。

该技术不仅可以对餐厨垃圾中的有机物料进行多元化处理，还可以对油脂进行脱吸附和高效回收，防止地沟油外流，回收二氧化碳形成副产品，真正实现废料、废水、废气的零排放。

值得欣喜的是，自2016年下半年，联合生物加工技术正式面向全国推广运用，并经工业化示范线建设取得成功以来，引起各级政府及社会各界广泛的关注。

作为广州开发区引进并认定的“院士创业项目”，该项目提出的“开发一套新颖的餐厨垃圾处理工艺技术，以取代现有的餐厨垃圾焚烧、填埋、加工堆肥等落后处理工艺，并产生多种高附加值的能源、化工及饲料产品”的目标，从那一刻起也终于由梦想成为现实。

刘院士带队到广州造纸集团有限公司考察环保产业

 

餐厨垃圾治理行业前景广阔

餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。从这一层面看，餐厨垃圾也并非一无是处，餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。

近年来，我国的餐厨垃圾处理行业快速崛起。2017年1月，国家发改委印发的《战略性新兴产业重点产品和服务指导目录》(2016版)显示，将“餐厨废弃物资源化无害化利用”的相关装备和技术研发，列入“资源循环利用产业”分项之一。

在政策层面，“十二五”期间，我国餐厨垃圾处理行业总体上讲尚属起步阶段。然而，根据《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》，到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。餐厨垃圾处理行业拥有巨大的发展空间。

按照规划，到2020年底，我国将有30%的城镇餐厨垃圾经分类收运后实现无害化处理和资源化利用。此外，规划还提出，将继续推进餐厨垃圾无害化处理和资源化利用能力建设，根据各地餐厨垃圾产生量及分布等因素，统筹安排、科学布局，鼓励使用餐厨垃圾生产油脂、沼气、有机肥、土壤改良剂、饲料添加剂等。

2017年6月22日双创广州站两院院士成果展区，刘人怀院士接受媒体采访

 

餐厨垃圾处理行业符合国家“循环经济”的发展方向，从国家宏观政策到各地方相关政策，都对餐厨垃圾的收运以及集中处理在一定程度上给予了大力支持。在政策的推动下，未来餐厨垃圾处理产业必将迎来一个快速发展的黄金时期。

近年来，我国大气、水、土壤污染防治行动取得明显成效，推进生态文明建设决心之大、力度之大、成效之大前所未有。这是党中央对于生态文明建设和生态环境保护工作成效的充分肯定，也为下一步打好污染防治攻坚战奠定了基础。

污染防治既是发展问题，又是民生问题。生态环境严重污染，已成为全面建成小康社会的突出短板。打好污染防治攻坚战，使主要污染物排放总量大幅减少，生态环境质量总体改善，不仅是全面建成小康社会必须解决的问题，同样也是广大人民群众的热切期盼。

勠力攻坚，无坚不摧。党的十九大和中央经济工作会议勾勒出我国污染防治未来发展蓝图。只要全社会齐心协力、真抓实干，“树立和践行绿水青山就是金山银山的理念”，保护人类健康、实现美丽中国，“人与自然和谐共生”的奋斗目标终将会实现。

三大核心产品

 

生产各阶段样品